扩展资料：
1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方 。美国通常见到的牌子是King牌的 。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了 。
2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了 。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性 。没有碱水就用等量的小苏打+水代替 。
3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅 。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙 。
4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松地知道自己的模型需要的馅料了 。
5、如果不放咸蛋黄，换成和蛋黄同体积的馅也可以 。
6、广式月饼的皮不能一定厚 。
7、成型的月饼外形饱满，面底平整呈扁鼓形，无收缩、塌陷、露馅现象，表面色泽呈棕黄或棕红色，有光泽，花纹清晰，饼皮松软，含油高 。
参考资料来源：百度百科-广式月饼
月饼回油需要几天
一般月饼回油需要3~5天 。
要想得到最佳风味的月饼，那么一般回油在5~7天左右，这时候的月饼回油的纯度是最好的，吃上去的口感也是最佳的 。因此，平时买回来的或者是刚做好的月饼，最好等上三五天再吃，口味会更好 。
刚做好的月饼如果想回油，可以放在通风的地方，然后放上3~5天，这样的话月饼就会自然回油的 。这个回油的原理主要是让月饼放在通风处，通过气流把月饼当中的水分蒸发，从而起到回油的效果 。
月饼回油的相关说明
一些点心店为了使做好的月饼能够更快的投入到市场当中，因此会在做好的月饼上面用喷壶喷洒一些水雾，这样的话月饼回油的速度会非常的快，基本上5~6个小时就可以出现回油的现象了 。所以平时自己在家里做好的月饼想尽快的给家人们品尝的话，也可以采取这种在月饼表面加水湿润的方法来缩短月饼回油的时间 。
如果想缩短月饼回油的时间，可以准备一个房间，开空调或者是开取暖器的一类取暖设备把房间加热，让温度上升，温度上升之后也可以加速月饼回油的时间 。
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