鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味 , 也有鱼油中的腥味 。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时,也会产生腥臭味 。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺,这种化合物在鱼死后 , 很容易被还原为三甲胺,而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样,不仅使鱼失去鲜味 , 反而呈现腥味 。此外,鱼体脂肪中具有特殊的鱼油味,也呈现腥味 。
【鱼腥味是什么味】鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味,也有鱼油中的腥味 。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时,也会产生腥臭味 。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺,这种化合物在鱼死后,很容易被还原为三甲胺,而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样 , 不仅使鱼失去鲜味,反而呈现腥味 。此外,鱼体脂肪中具有特殊的鱼油味,也呈现腥味 。
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