选取干净优质黄豆,清水浸泡上3-4小时至黄豆充分膨胀 。煮熟黄豆留在锅里焖上一晚,这样能让黄豆更加烂熟,对毛霉菌的生长繁殖更加有利 。事先准备适量面粉炒熟 , 取出黄豆均匀地撒入面粉拌匀,面粉能给毛霉菌的生长提供良好的营养 。在纸箱或木箱底部铺上可以保温的东西 , 取干净白纸铺上,将黄豆平铺在纸上,黄豆上面盖上白纸,最后用破棉被盖住整只箱子 。
1、选取干净优质黄豆 , 清水浸泡上3-4小时至黄豆充分膨胀 。
2、煮熟黄豆留在锅里焖上一晚,这样能让黄豆更加烂熟,对毛霉菌的生长繁殖更加有利 。
3、事先准备适量面粉炒熟 , 取出黄豆均匀地撒入面粉拌匀 , 面粉能给毛霉菌的生长提供良好的营养 。
4、在纸箱或木箱底部铺上可以保温的东西,比如麦草、稻草或破棉絮等,再取干净白纸铺在上面,接着将黄豆平铺在纸上,黄豆上面盖上白纸,最后用破棉被盖住整只箱子 。捂酱豆成功的关键就是给毛霉菌的生长提供合适的温度和湿度,最佳温度指室温在25度以上 , 湿度以手感潮湿但不粘手为宜 。
【怎样捂豆子使它变绿毛】5、等黄豆长满黄绿色毛说明黄豆捂好,取出放在太阳下暴晒上,如果有粘连成团用手搓散,将黄豆晒到表面上干燥就即可 。
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