泡椒辣 。泡椒，俗称“鱼辣子” ， 是川菜中特有的调味料 。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点 。泡椒分类：1、二荆条泡辣椒 ， 辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它 。2、子弹头泡辣椒，辣椒较短，呈鸡心状 ， 其辣味足 ， 因成形较好 ， 在泡椒菜肴中常整个使用 。【泡椒辣不辣】
泡椒辣 。泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料 。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点 。泡椒分类：
1、二荆条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它 。
2、子弹头泡辣椒，这种辣椒较短 ， 呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块 。
3、墨西哥泡椒，从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚 ， 呈长橄榄形 ， 泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见 。
