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据说麻辣香锅起源于土家做法——把麻辣为主的多种调料用油炒香 ， 再加入各种荤的素的食材 ， 炒成一锅 。 麻、辣、鲜、香 ， 爱好不同食材的食客们都能各得其所 。 在这个麻辣火锅风靡世界的时代 ， 麻辣香锅绝对有后浪推前浪的气势 。
火锅与香锅 ， 真是我麻辣世界里的绝代双骄 。 大叔从小不爱下厨 ， 即使在荷尔蒙蓬勃的时代 ， 也不曾为心爱的人做过泡面 ， 居然要为了自己的口腹之欲 ， 自己打造麻辣香锅 。
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初学下厨 。 心里想烹饪的核心目标有两条：一是把食物做「熟」 ， 二是让食物有味 。 对于不同的食物 ， 「熟」有不同的内涵——简而言之就是嚼起来让人愉悦 。 为了达到这个意义上的「熟」 ， 需要食物在特定的温度下加热一定的时间——不同的食物 ， 这个「特定温度一定时间」可能有很大的差别 。
所以 ， 我参考做热炒的方式在打造麻辣香锅 。 只有一两种食材的「热炒」做起来就很容易 。 大多数的热炒 ， 都是把油烧热 ， 加入调料炒出香味；加入肉类食材 ， 快速炒熟；再加入素的配菜 ， 继续翻炒几下 ， 就起锅完成 。
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长辈曾经教过热炒的绝招在于油温高 ， 熟得快 。 但是 ， 熟得快也就意味着调料往食材中扩散的时间短——味道 ， 也就不大容易「入」到食材中 。 不过经过多次尝试 ， 原来做香锅并没有很难 。
人的舌头尝到味道也并不需要非「入味」不可 ， 只要是附着到食材上就足够了——辣椒和花椒的香味物质都很容易溶出到油中 ， 油再吸附到食材表面 ， 食材也就具有了丰富的味道 。 所以 ， 香锅的关键是：油足够多 ， 食材切得大小适中 。 肥肠炸至酥脆后 ， 四季豆过油 ， 所有食材 ， 所有食材 ， 下锅快速翻炒~迅速上桌 。
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分量4人份、时间15分钟
食材：肥肠200克、四季豆100克、干辣椒20克、花椒10克、葱段20克、蒜末20克、乌醋1匙、蚝油1匙、红油2匙、糖1匙
1、所需食材 ， 油锅 ， 肥肠炸至金黄 ， 肥肠金黄后 ， 四季豆下锅油炸1分钟 ， 捞出沥干 ， 原锅 ， 留少许油 ， 蒜末、干辣椒、花椒炒香 。
2、放入肥肠、四季豆拌炒2、红油、蚝油、乌醋、糖 ， 调味拌炒均匀即可 ， 美味上桌 。
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大叔小提示
1、干锅是很多人的心头好 ， 提起干锅就有说不完的干锅菜！干锅土豆 ， 干锅花菜 ， 干锅茶树菇……每一道都是那么！那么！那么下饭！
【干锅肥肠|夏季没胃口？大叔教你干锅肥肠，香辣味美，简单易学，非常下饭~】2、混合多种调味 ， 加入任何想吃的食材 ， 变着花样搭配起来 。 做法绝对的简单易上手 ， 但是又能瞬间激发你的味蕾 ， 吃起来那叫一个销魂！
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