属于成熟过早或其他原因进入休眠的豆子 。坚硬的表皮造成 。绿豆是由种胚和种皮组成的，种皮可分为内外两层 。在这两层种皮之间，有一种栅栏细胞 ， 主要成分是钙盐和酸盐 。如果这两种成分过多，表皮很坚硬 ， 成为铁豆 。
1、属于成熟过早或其他原因进入休眠的豆子 。
2、有些绿豆怎么煮都不烂，是坚硬的表皮造成的 。绿豆是由种胚和种皮组成的 ， 种皮又可分为内外两层 。在这两层种皮之间，有一种栅栏细胞，其主要成分是钙盐和酸盐 。如果这两种成分过多，表皮就会很坚硬，这样的绿豆就煮不烂 ， 成为铁豆 。
【绿豆中的铁豆是怎么形成的】3、还有一种绿豆表面被一层厚厚的角质层包着，这种角质层是一种难溶于水的蜡质，所以这样的绿豆也是煮不烂的 。
