不论是商用燃气灶，或是家用燃气灶，若以爆炒为烹饪方式，温度可能会超过250°C 。若使用柴火灶爆炒，温度甚至会超过300°C 。另外，在日常生活中，使用小火炒菜的温度在100-150°C，使用大火炒菜的温度在180-250°C 。【炒菜会超过250度吗】
不论是商用燃气灶，或是家用燃气灶，若以爆炒为烹饪方式 ， 温度可能会超过250°C 。若使用柴火灶爆炒，温度甚至会超过300°C 。另外，在日常生活中 ， 使用小火炒菜的温度在100-150°C，使用大火炒菜的温度在180-250°C 。
炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体 ， 加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程 。
炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能得到普及，中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后逐渐向炊具扩展 。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载 。随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程 。
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