黑小米的营养价值比黄小米高 ， 因此黑小米的价格自然比黄小米高许多 ， 有不少商贩为了获得更多利润 ， 售卖假的黑小米 ， 不少客户上当受骗 。我们该如何辨别黑小米的真假呢？下面小编就来教大家辨别真假的方法及黑小米和黄小米的区别 。
如何辨别黑小米的真假
【怎么辨别黑小米真假 黑小米和黄小米区别】方法一：看外观 ， 黑小米 ， 黑玉米 ， 黑花生等天然食物的籽粒黑颜色深浅不一 ， 颗粒有深有浅 ， 表面有光泽 ， 不发乌发暗 ， 而染出的颜色深浅一致 ， 表面没自然地光泽 。
方法二：看表皮 ， 正常的黑小米 ， 用手抠下的是片状的东西 ， 若是粉状的则是劣质黑小米 。
方法三：看米心 ， 正常的黑小米的米心是白色的 ， 而普通大米的米心是透明的 ， 没有颜色 。用大米染成的黑小米 ， 它外表虽然比较均匀 ， 但染料的颜色会渗透到米心里去 。
方法四：看泡米水 ， 正常黑小米的泡米水是紫红色 ， 稀释以后也是紫红色或偏近红色 。如果泡出的水像墨汁一样的 ， 经稀释以后还是黑色 ， 这就是假黑小米 。天然黑小米浸泡一段时间后 ， 的确会把水变成紫褐色的 。黑小米的黑色谷皮中含有花青素 ， 花青素溶于水后 ， 就会使水变色 ， 这就是黑小米的特别之处 ， 花青素的抗氧化能力很强 ， 有降血脂、抗动脉粥样硬化、及调节血糖的作用 。专家提醒 ， 淘洗时为了减少色素在水中溶解 ， 可用冷水轻轻淘洗 。
方法五：白醋测试法 ， 好的黑小米遇白醋变紫红色 ， 的打假专家 ， 重庆市质检局的原副局长吕长富先生介绍了如何分辨黑小米的方法 ， 普通市民可以在家使用白醋检验出黑小米的真假 。将黑小米放置在食用白醋中 ， 均匀搅拌 ， 若白醋颜色变红 ， 说明是正宗黑小米 。若白醋颜色变黑或不变色 ， 则说明是染色黑小米 。黑小米的表皮含有一种叫花青素的物质 ， 花青素是一种水溶性色素 ， 可以随着酸碱性溶液的不同而呈现出不同的颜色 ， 遇到酸性溶液会变红 ， 遇到碱性溶液则会变蓝 ， 而人工色素遇到酸碱溶液却不会变色 。据了解 ， 黑小米在淘洗时的确是会掉色 ， 但是颜色应为酒红色或者是紫红色 ， 假如淘洗剩下的黑小米水颜色为墨汁一样的深黑色 ， 而且经过多次淘洗依旧是黑色 ， 那么这种黑小米可以基本断定为染色黑小米 。
黑小米和黄小米的区别
小米是生活中常见的粥类食材 ， 有黑小米、黄小米、白小米等 ， 但是也有大部分人没见过外表为黑色的小米 。黑小米是在小米种植基础上的改良品种 ， 黑小米与黄小米相比 ， 无论是营养价值还是功效与作用方面都有很大的增加 ， 下面就让我们一起来看看黑小米与黄小米的区别有哪些吧 。
1、小米按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类 ， 其中红色、黑小米多为糯性 ， 白色、黄色、褐色、青色者多为粳性 。一般来说 ， 谷壳色浅者皮薄 ， 出米率高且米质好；而谷壳色深者皮厚 ， 出米率低且米质差 。
2、黑小米、黄小米、红小米等各种颜色的米 ， 表皮当中含有花青素类色素 ， 这种色素本身具有很强的抗氧化和自由基的作用 ， 米的颜色越深则表明表皮色素的抗氧化性的效能越强 ， 所以黑小米色素的作用比黄小米等有色品种更强 。
