茶叶的类别繁多，主要分为红、绿、黄、白、黑和乌龙等6大类，消费者选择好茶类后，应注意辨别茶叶的品质，可以从茶叶形状、色泽、干茶的香气等方面来鉴别，有条件的还可以经过冲泡、嗅其香气、尝其滋味、观其汤色及茶渣嫩度、色泽等 。
色
包括外观的色泽及汤色 。新茶外观干硬疏松，色泽新鲜，一般呈嫩绿色 。老陈的茶叶则紧缩暗软 。选购茶叶时，外观颜色应以纯而泽为好，杂而暗为次 。茶叶的汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣 。
香
质量好的茶叶，一般都香味纯正，浸人心脾 。若茶叶香味淡薄或根本无香味的，或者有异味的，则不是好茶叶 。如茉莉花茶是许多消费者所喜爱的，这种茶有浓郁的茉莉花清香 。如无这种香气或有其它气味，则说明该茉莉花茶质量较差 。
味
是指茶水的滋味 。新茶汤色澄清而香气足、陈茶则汤色变褐、香味差 。就绿茶、红茶来说，质量好的绿茶口感略带苦涩，饮后又感鲜甜，且回味越久越浓 。若苦涩味重，鲜甜味少的则为次茶 。红茶口感甜爽为好，苦涩为次 。
形
【茶叶优劣的鉴别方法】指茶叶的外形 。各种名茶都有它的外形特征，千姿百态 。不同的品种有不同的鉴别方法：有的品种要看它的茸毛多少，多者为优，少者为劣；有的品种要看它的条索松紧，紧者为好，松者为差 。质量好的茶叶外形应均匀一致，所含碎茶和杂质少 。
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