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湄潭翠芽的炒制主要工艺分杀青、摊凉、二炒、摊凉、辉锅等五道工序 ， 炒作手法多达十几种 ， 根据鲜叶老嫩、含水量高地来灵活变换 。制作工艺讲究 ， 既吸取了西湖龙井茶的炒制方法 ， 又有其独特之处 。
采摘标准
湄潭翠芽于清明前后开采 ， 以明前茶品质最佳 。已手摘法为主 ， 主要是打头采摘、留叶采摘、留鱼叶采摘几种采摘形式 。采回的芽叶必须分级摊放在通风阴凉处 ， 摊放厚度每平方米1-1.2公斤 ， 失水量8%左右 。一般历时3-5小时 。
【湄潭翠芽的制作工艺】
杀青标准
锅温105-125℃ ， 投入200-300克摊放叶 。特级、1级翠片杀青过程历时10-11分钟 ， 2-3级翠片历时16-17分钟 。杀青方法：用抖、带手势至叶质柔软 。降低锅温至70℃左右 ， 采用搭、带、抖、拉、拓手势 ， 边拉扣理条 ， 边拓 ， 并结合抖、带、搭手法 。用力由轻到重 ， 将芽叶拉直、搭平、拓紧 。当杀青叶含水量达60%左右 ， 茶香显露 ， 茶条平伏 ， 即可起锅 。杀青叶摊放在双层白纸垫底的簸盘内摊凉散热 ， 使水分重新分布均匀 ， 便于二炒 。摊凉时间50分钟左右 。
二炒标准
锅温60-70℃ ， 投入300-400克摊凉 。二炒方法：先用抓、抖、拓手势 ， 当茶叶转软 ， 有热手感时 ， 换用拉、带、拓、推、磨手法 ， 最后用推、磨为主的手势 ， 将茶叶推直、磨光、磨平 。当锅内发出沙沙响声 ， 起锅摊凉 。历时约15-20分钟 。经30-40分钟摊凉回潮 ， 用簸扬去轻片 ， 6孔筛割去碎末 。
辉锅标准
锅温50℃左右 ， 投入250-300克二炒摊凉叶 。辉锅方法：先采用抓、抖手势 ， 后用拉、推、磨、压手势 ， 将茶叶贴紧锅壁 ， 往返磨擦 ， 尽量将茶叶磨光压平 。当茶叶将达足干时 ， 动作应轻巧 ， 轻抓、轻磨、轻推 ， 使外形扁平光滑 ， 茸毫隐藏稀见 ， 含水量4%左右 ， 手一触即断 ， 一捻即为粉末 ， 起锅摊凉 。
最后 ， 筛分整形 ， 簸去黄片、鱼叶、老叶 ， 筛去碎末及其他夹杂物 ， 分级归堆 ， 包装贮藏 ， 严防受潮 。通常 ， 制500克特级翠片需采5万个以上芽头 。一级翠片约需4万个左右芽头 。成品外形扁平光滑 ， 形似葵花籽 ， 隐毫稀见 ， 色泽绿翠 ， 香气清芬悦鼻 ， 粟香浓并伴有新鲜花香 。
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