香猪为偶蹄目猪科猪属哺乳动物 ， 以体小早熟、肉味鲜而闻名全国 ， 以来自国家农业部门授予“中国香猪之乡”贵州黔东南地区的从江香猪、剑白香猪和靠近贵州黔东南地区广西的巴马香猪最为著名 ， 另还有环江香猪、藏香猪等品种 ， 都属矮小猪种 。
【香猪是什么猪？】香猪体格短小 ， 被毛为黑色 ， 毛细有光泽、头长 ， 额平 ， 额部皱纹纵横 ， 眼睛周围无毛区明显 ， 耳薄向两侧平伸 ， 背腰微凹 ， 腹大圆而下垂 ， 四脚短细 ， 尾巴细小 ， 尾端毛呈白色 。6月龄公猪平均体重14.2公斤 ， 体长65厘米 ， 体高33厘米 ， 胸围55厘米 。母猪8月龄体重30公斤 ， 体长70厘米 ， 体高47厘米 ， 胸围73厘米 。育肥香猪屠宰率为63.6% ， 瘦肉率达52.2% 。
从江香猪体型特别矮小 ， 头较直 ， 额部皱纹浅而少 ， 纵行呈倒八字型 ， 无旋毛 ， 眼睛周围有一圈无毛眼晕 ， 被毛黑色 ， 稀疏有光泽 ， 亦有少量尾端 ， 四蹄 ， 额心为白色 。皮薄骨细 ， 嘴圆而尖 ， 吻端粉红色或黑色 ， 耳小而薄 ， 略向两侧平伸或稍下垂 ， 身躯短 ， 背腰宽凹 ， 腹大而圆 ， 触地 ， 后躯较丰满 ， 四肢细短 ， 前肢正直 ， 后肢多卧系 ， 奶头5～6对 。
剑白香猪是世界上著名的微型猪 ， 也是国家二级稀有保护动物 ， 主要产于贵州省黔东南州剑河县的丛林山寨中 ， 主食为野生植物 ， 以其猪肉特有香味、嫩度、纯天然、无污染而引起科学家们的高度关注 。经专家鉴定 ， 剑白香猪富含人体必须的氨基酸和微量元素 。
巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县 ， 是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种 。1995年3月 ， 巴马被国家特产经济专业委员会命名为“中国香猪之乡”之后便作为地方特产载入了史册 。巴马香猪性野早熟 ， 外貌清秀 ， 体型矮、小、短、圆 ， 饲养粗放 ， 适应性和抗病能力强 ， 种母猪一般利用年限为八年 ， 最长可达十四年 。
藏香猪别称人参猪 ， 在甘肃甘南和岷县地区其因常拱食蕨麻也称为“蕨麻猪” ， 为川西高原、云南、西藏、甘肃甘南和岷县特有的一种古老畜种资源 ， 属于外牧养类 ， 主要原产地四川阿坝州、甘孜州、云南香格里拉、西藏林芝地区、甘肃的甘南和岷县地区 。
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