酸菜鱼的做法步骤
酸菜鱼的用料草鱼1条 泡酸菜 100g泡椒30g姜10g葱5g蒜子10g干辣椒3个鸡蛋1个白胡椒5g料酒10g白糖5g鸡粉5g白醋适量酸菜鱼的做法【酸菜鱼的做法步骤】
步骤1：准备好草鱼一条， 去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀， 沿着鱼胸骨向前推动， 将鱼切成两半， 然后将另一半也如此切法， 鱼胸骨自然就切下来了， 最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜 。
步骤2：将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉 。
步骤3：将鱼肉由尾部斜刀切片， 尽量切薄一些 。 （如图即可）
步骤4：将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀， 腌制10分钟 。
步骤5：将鱼头、鱼骨、全部斩成块， 装盘备用 。
步骤6：泡酸菜洗净， 拧干水分， 切成粗丝 。
步骤7：泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花 。
步骤8：锅洗净擦干， 适量油下锅， 放入鱼头、尾、鱼骨， 淋入适量料酒、煎炸至两面金黄 。
步骤9：鱼头、鱼骨煎炸金黄后， 放入适量清水， 大火烧开， 煮至汤汁变奶白色 。
步骤10：将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里， 汤汁装入另一碗里备用 。
步骤11：少量油下锅， 五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香 。
步骤12：炒香姜蒜、泡椒后， 倒入泡酸菜， 继续翻炒 。
步骤13：泡酸菜炒出香味后， 倒入备用一旁的鱼汤 。 放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开 。
步骤14：汤汁烧至翻滚之后， 倒入腌制好的鱼片， 煮2分钟左右即可 。
步骤15：将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里 。
步骤16：锅再次洗净， 放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出， 倒在鱼片上， 撒上葱花， 锅内油继续加温， 冒青烟后， 均匀淋洒在鱼片上即可 。
步骤17：完成?
酸菜鱼的烹饪技巧
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