烙锅配菜有芹菜、生菜、洋葱、胡萝卜、魔芋、金针菇、香菇、菜油、香菜、蒜苗、白菜、莴笋、土豆、莲藕、臭豆腐、豆干、韭菜、猪肉、牛肉、牛杂、鸡杂、鱼类、火腿肠、鲜虾等 。烙锅始于清代 ， 因其香辣爽口、味道奇香、开胃可口、油而不腻的特点 ， 获得“西部名小吃”称号 。
传说 ， 平西王吴三桂调兵打压水西彝族 ， 到达水西后粮草不足 ， 官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上 ， 把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥 。正是当年的这一无奈之举 ， 创出了今天这道美味 。
大概到了清末 ， 起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片 ， 逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅 ， 这种带沿的中间高边沿低的烙锅 ， 可以让多余的油脂自动流向锅边 ， 且随时都可以将它往原料上面浇 。
【烙锅配菜烙锅配菜有什么】这时期 ， 烙食的原料在野味野菜的基础上 ， 增加了当地特产的豆腐和臭豆腐 ， 并且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟 。
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