糖醋松鼠鱼是一道汉族名菜，属于江浙菜系素食菜谱之一 。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口 。以冬笋为制作主料，糖醋松鼠鱼的烹饪技巧以为主，口味属于糖醋味 。
今天就为大家分享一道糖醋松鼠鱼的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【糖醋松鼠鱼】
1.准备一条鲤鱼，刮鳞开肚，清洗干净，先斩下鱼头，鱼头不要丢掉，一会还要用 。从头部贴着鱼脊骨切至鱼尾，不切断，片下鱼骨，只留鱼身 。
鱼头从鱼鳃处砍一刀，然后冲洗干净，洗去粘液 。
2.先斜刀，每隔一厘米左右下刀，切至鱼皮，不要切透，再正刀切一次，两片鱼身都这样切好花刀 。
3.放在盆里，倒入料酒，加入食盐，味精，料酒可以减少鱼腥味，味精可以不放，再打入一个鸡蛋，加入胡椒粉，用手抓匀，轻轻揉搓片刻，使鱼充分吸收调料，然后腌制5分钟左右 。
4.准备一个小盆，倒入干淀粉，把鱼挤干水份，放入盆中，均匀的裹上干淀粉，鱼头也要裹上淀粉 。
5.锅内烧油，开大火将油烧至5成热，先把鱼头放在锅内炸3分钟左右，炸至鱼头变金黄捞出 。
6.油温升至6成热，用两手捏着鱼皮下锅，将鱼身炸至定型，再放入锅内，炸至定型过程会持续1分钟左右 。
7.鱼身定型之后将鱼放入锅中，开小火炸3分钟 。鱼肉一块一块的散开，炸制金黄酥脆倒出控油 。
8.锅内烧油，开小火，加入半勺白糖，半勺白醋，不停的搅动化开白糖，倒入番茄沙司不停翻炒，用番茄酱的话，色泽更红亮 。
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