冷吃兔的做法步骤
冷吃兔的用料兔肉一只辣椒段150克生姜8片大葱2根大蒜8个白芝麻10克香叶4片料酒1汤匙生抽1汤匙白砂糖2茶匙食盐1茶匙三奈8克八角二朵桂皮一根小葱三根青花椒50克陈皮一块食用油至少300克胡椒粉少量冷吃兔的做法
步骤1：超市里买的鲜兔宰成2cm大小的丁 。 先清洗干净兔丁滤干水后用盘子里的香料腌制1-2小时：大葱、香叶、三奈、八角、桂皮、陈皮、姜片、大蒜、料酒、生抽、盐、白糖 ， 份量见上面食材表（这里很重要的两料是三奈、陈皮 ， 能很好的提香去腥 ， 陈皮是自己晒的）
步骤2：一勺料酒一勺酱油 ， 一茶匙盐二茶匙糖 ， 拌匀
步骤3：先拌匀然后只要一点点玉米淀粉再拌匀 ， 可以锁住兔肉水份肉也不会老 ， 保鲜膜密封腌1-2小时 。
步骤4：烹饪时候用的材料 ， 干辣椒先用冷水浸泡一下 ， 避免下锅炒糊 ， 滤水剪段 。 （剥大蒜和剪辣椒都是差的老公）
步骤5：至少300克油这是下限了（我用了近400克） ， 不然做出来味道不对 。 冷油下小葱至变干变黄使成葱油 ， 小葱捞出
步骤6：将腌制好的兔丁连同香料一起下锅 ， 中大火 ， 先不要翻动让兔丁表面凝固以后再炒 ， 这时候会出水油变浑浊 ， 慢慢翻炒水份会蒸发掉 ， 当汤汁渐渐变清澈的时候就可以下干辣椒了 。 讲究的可以在下辣椒前把锅里的香料夹出来只余兔丁会比较好看 。 （我用了16分钟将油炒清澈）
步骤7：油变清澈的时候倒入辣椒继续翻炒到出香辣味
步骤8：（这一步忘记拍照了 ， 太投入 ， 做个动作好了）慢慢炒干水份只剩下油能闻到香辣味 ， 拔一拔留出一汪油将青椒和白芝麻在油里滚一滚 ， 闻到出香味了就关火 ， 拌匀 。 起锅前再撒点胡椒粉再拌拌匀 ， 成了！
步骤9：一大锅是不是很过瘾 ， 这就是自己在家做的好处 ， 热吃冷吃都好吃 ， 既然叫冷吃兔当然兔丁吸收了辣油的味道以后会更爽哦 ， 再配一杯冰啤 ， 是不是很过瘾！
步骤10：摆个POSS ， 成品图1
步骤11：成品图2 ， 三人一顿可以干完还有点意犹未尽
冷吃兔的烹饪技巧【冷吃兔的做法步骤】近半碗的辣椒花椒 ， 其实味道很温和的
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