福建的馄饨之所以称为扁肉 ， 是因为这扁肉的肉馅制作区别于其他的馄饨 ， 其肉馅不是用刀剁的 ， 而是早晨买来鲜肉 ， 用特制的木棒敲打 ， 一直敲打成细腻的肉泥 ， 再用特产薄的面皮包制 ， 口感柔软滑润 ， 细腻爽口 。
馄饨是什么
馄饨是一道中国传统的面食 ， 起源于民间 ， 用薄面皮包肉馅儿 ， 下锅后煮熟 ， 食用时一般带汤 。馄饨在全国各地都能吃到 ， 不过需要注意的是 ， 馄饨在各地的叫法却不是一样的 。
馄饨在福建叫扁肉
福建的馄饨叫扁食 ， 也叫做扁肉 ， 它的肉馅跟其他地方的都不一样 。制作手法相当特别 ， 是通过敲打瘦肉做出来的 ， 所以吃起来更有韧劲更Q弹 。汤底一般是猪骨头炖的 ， 会加入虾米和紫菜调味 。福建还有一种馄饨 ， 叫肉燕 ， 它的味道更好 ， 看起来和扁肉相似 。
【福建为什么把馄饨叫扁肉 馄饨在福建为什么叫扁肉】
馄饨在广东叫云吞
馄饨在广东其实没有改名字 ， 只是将“馄饨”用粤语念出来 ， 就成了云吞 ， 久而久之 ， 广东地区的人都把馄饨叫做“云吞” 。广东云吞的规格制作成一口能吞下的大小 ， 而馅料也不只是肉馅 ， 品种较为丰富 ， 有海鲜的、鲜虾的、干贝等等 ， 而且还可以加点面条 ， 做成云吞面 。
馄饨在四川叫抄手
在四川 ， 馄饨不仅改了名 ， 还换了包装 ， 其口感比北方的馄饨更厚重 ， 麻辣抄手是非常经典的口味 。四川抄手的包法和形状 ， 跟其他地方都不一样 ， 它是将正方形的面皮对折再对折 ， 形成一个元宝的形状 ， 面皮也比北方馄饨要厚 。
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