可以的 。胡萝卜表皮长的根须一般是长白须 ， 为胡萝卜的发芽现象 ， 胡萝卜发芽不会产生毒素 ， 与土豆不一样 ， 白须切下来泡在水里在适当的条件下能发育成新胡萝卜 。
胡萝卜长根须能吃吗
胡萝卜发芽同其他植物发芽不一样 ， 胡萝卜的每一个细胞都有全能性 ， 也就是说它的须能发育成胡萝卜 ， 所以胡萝卜的根须是能吃的 。
如果胡萝卜的表面长的是白毛 ， 那就不能吃了 ， 这是发霉的现象 ， 如果是胡萝卜的白须发霉还会产生很多不好的物质 ， 会破坏掉胡萝卜本身的有益细菌 。
【胡萝卜长根须能吃吗】 胡萝卜素为脂溶性的 ， 与脂类结合才可以酶解 ， 胡萝卜素比较稳定 ， 炒菜后仍可保存76%～94% ， 因此生吃胡萝卜不如煮熟吃 ， 类胡萝卜素脂肪而很难吸收 ， 反而造成浪费 。
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