熬猪油用小火，大火容易烧焦 。如果持续用大火熬制猪油，锅内高温会损害猪油中的营养物质，有可能产生对人体健康有害的物质 。对此，熬猪油不宜用大火 。熬猪油常用的方式是先大火烧开后转小火，让油慢慢流出 。
猪油
猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油，是从猪肉提炼得出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体 。
猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高 。
【熬猪油大火还是小火】 中国人常用猪油主要有2个用途，一个是炒菜，炒菜加了猪油，菜品会更香，二是制作酥皮类点心，例如叉烧酥等 。
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