里脊肉通常来说是猪肉 ， 猪脊椎骨内侧的条状嫩肉 。不过从生物学上来说牛、羊等脊椎动物脊椎骨两侧的嫩肉也叫里脊肉 。但日常餐饮无特殊说明 ， 一般里脊肉就是指猪里脊 。
里脊肉分类
1、大小里脊
里脊肉分大里脊和小里脊 ， 大里脊就是与大排骨相连的瘦肉 ， 外侧有筋覆盖 ， 平常吃的大排去骨后就是里脊肉 ， 小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉 ， 肉量少 ， 但是很嫩 。
2、外脊和里脊
【里脊是什么动物的肉】 猪里脊又分外脊和里脊 。脊背上面的是外脊 ， 贯穿整个脊背 ， 是较嫩的瘦肉;里脊位于外脊下侧 ， 呈长条圆形 ， 是最嫩的肉 。由于里脊分量太少 ， 做菜时往往用外脊替代里脊 。
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