马匹在葡萄园里耕耘 ， 绵羊在吃葡萄藤下的杂草 ， 蝙蝠夜间在园中捕食飞蛾 ， 蜜蜂在花间飞舞......这不是动物世界里的镜头 ， 而是今日波尔多葡萄园里的场景 。
波尔多葡萄酒产区一直具有前瞻性 。 在这里 ， 庄主们允许各种动物在园中自由活动、生长 ， 鼓励所有可持续性的举措来保护葡萄园 。 关注环境、社会需求和问题对葡萄园长期可持续性发展至关重要 。
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Favoreat design_CIVB （左） La Dauphine_CIVB（右）
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J.Tainguy_CIVB
前瞻性预测 ， 提前布局可持续发展
最近几年 ， 气候变暖频繁出现在各种报道之中 ， 全球各地的极端天气也逐渐增加 。 酿酒葡萄对气候变化很敏感 ， 因此这种趋势也在改变、影响着葡萄酒产业 。 作为全球知名的葡萄酒产区 ， 波尔多将面临怎样的挑战？
波尔多葡萄种植者们早已开始观察气候变化带来的影响：平均气温上升、葡萄?长周期缩短、霜冻和炎热、葡萄提早成熟需要提前进?采收......
为了应对这些挑战以及气候变化给现在和未来可能带来的影响 ， 波尔多的人们正在加快并加强他们对环境保护的承诺 。 缓解气候变化带来的影响、预测未来趋势和采取创新举措是到2050年实现碳中和的关键 。
早在20年前 ， “可持续发展”便成为波尔多葡萄酒行业的选择 。
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Favoreat design_CIVB
波尔多在行动
保护和发展生物多样性、土壤生命、合理管理能源（水、电、燃油）、循环经济、生产可再生能源、减少农药的使用……这些都是波尔多葡萄园已经在进行的一些项目 。
《葡萄酒》杂志独家采访了波尔多葡萄酒行业联合委员会（CIVB）技术总监Marie-Catherine Dufour以及波尔多都古鳄酒业（Vignobles Ducourt）负责人Jonathan Ducourt ， 来听听在可持续发展方面 ， 他们是怎么做的 ， 又取得了怎样的成果？
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Jean-Bernard Nadeau_CIVB
在过去20年里 ， 波尔多葡萄酒行业机构和生产者一直在共同预测和适应气候变化、水资源变化、社会需求等带来的问题 ， 并且采取一系列的措施 。 这些举措旨在保护资源、保护生态系统、发展生物多样性 ， 对葡萄园的长期可持续性至关重要 。
CIVB一直鼓励所有可持续发展的行动 ， 积极引导生产商创新、调整 ， 朝着更持久和更负责任的模式迈进 。 每年 ， CIVB 投资120万欧元用于这些研究 ， 40万欧元用于减少农药的使用量 ， 这项投资使葡萄园能够优先考虑保护生物多样性、预测气候变化等 。
波尔多葡萄酒生产者们针对年份情况或种植时期采?了许多策略：延后整枝日期；增加葡萄树树干?度 ， 以减少叶片面积；限制修剪叶片 ， 以保护葡萄免受阳光照射；降低葡萄藤密度等 。 同时 ， 他们运用了碳捕获技术、休耕地和草地、生态放牧、增加葡萄园中的生物多样性......波尔多还是引进“意向葡萄品种”以应对气候变化的先锋产区之一 。
“可持续发展”的栽培模式并不是单一的 ， 有机葡萄栽培、生物动力葡萄栽培和合理化葡萄栽培都属于可持续发展的范畴 ， 这在波尔多产区都有运用 ， 但他们各自有不同的要求 。
有机葡萄栽培的葡萄园必须在过去3年内不得接受任何合成化学处理（最短转换期） ， 使用自然栽培方案 ， 如会严格限制铜或硫磺的剂量；生物动力葡萄栽培这需要考虑到天体的影响 ， 完全手工采收；生物多样性、作物保护、施肥和灌溉对于合理的葡萄栽培至关重要 。
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