没错，在华莱士给你点单、收银、炸鸡做汉堡的，甚至店里搞卫生的可能都是同一个人 。肯德基用鸡腿肉，华莱士就用鸡胸肉；肯德基用亨氏，华莱士就用味好美，总之要严防死守尽一切可能压低成本 。
靠着低价和下沉两个法宝，华莱士迅速扩张，最疯狂的时候每天开三家店 。
二、能省就省，“抠门儿大王”华莱士是怎样练成的？
如今在华莱士超过18000多家的门店里，有超过43%分布在三四线城市，2016年华莱士更以华士食品的名字在新三板挂牌，成为下沉市场的隐形巨头 。
问题是，卖的这么便宜它真的能赚钱吗？从财报来看，华莱士好像活得还不错 。
2016至2020年华士食品的营收从11亿一路涨到35亿，5年来的净利润从2154万提升到9209万，但毛利确实很低 。去年华莱士毛利只有4.7%，而行业内的平均水准应该在20%左右，从成本来看，营业成本占大头，达到了90%以上 。
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之前有朋友问我，华莱士卖这么便宜能吃吗？关于这一点右哥要说的是，其实炸鸡汉堡这一类产品，原材料压根没你想象的那么高 。
右哥发现很多餐饮品牌使用的都是一种外来引进的白羽肉鸡，中国白羽肉鸡联盟总裁李景辉此前曾经计算过白羽肉鸡的成本，肉鸡生长阶段按照2.5元一只鸡苗来算，加上饲料、药物、人员、水电、折旧等，上市时的成本是7.5元每公斤，再加上屠宰场深加工环节以及公司的管理成本，养殖户的成本应该在8.75元每公斤左右，一只2.5公斤的白羽鸡去头、去脖、去爪、去内脏后差不多1.75公斤，成本大约是15.3元 。
而华莱士的一只扒鸡的价格是26.8元，加上大企业采购量大进一步压缩成本，利润空间其实也还是有的 。
而且前面我们已经说过了，华莱士已经把“抠门儿”做到了极致，从财报就可以看出来华莱士的销售成本只有0.54%，几乎没有什么推广费用，管理成本也很低只有0.43%，说白了除了卖给你的炸鸡汉堡，他们能省的都给省了 。
三、扩张背后现隐忧
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虽说华莱士食品安全问题频出，但绝不是低价和原材料的锅，那究竟是什么原因呢？
一方面是因为早期扩张太快，华莱士的门店破万走的不是放开加盟的路，而是通过员工合伙的模式，总部员工、门店员工、有店铺资源者、有业务往来者，只有这四种人可以成为合伙人，所以想要加盟华莱士，必须要先加入华莱士 。
选址确定后公司个人各出50%资金，股份分配上个人不超过40%，除了公司与个人持有的股份，剩余股份还会分配给店员，每个人都有股份，每个人都拥有决定权，大大激励了员工的主动性，多个股东也能分散风险，增加抗击打能力 。
但这种方式也让管理和品控变得困难，合伙人自己就是老板，总部的控制力有限 。
从财报来看，华莱士的收入来源有两个 。
一个是产品收入主要是为西式快餐的终端提供原辅材料、包装物以及设备的销售，做的是B端的生意，旗下18000多家合伙门店都是他的客户 。
第二个是咨询服务收入，主要是提供装修方案、运营解决方案以及开店辅导 。华莱士每开一家店都会收取1万元的咨询费，换句话说，华莱士赚的其实是合伙人的钱，所以消费者的体验是怎么样他们起初是不怎么关心的，门店的数量庞大还都是合伙的，总部对于门店的管理也很松散 。
除此以外，右哥还从公开信息发现，华莱士组织架构上的不合理，也成为了华莱士食品安全问题频发的原因之一 。
华莱士的在职员工共计438人，其中行政管理人员61人，销售人员334人，财务人员43人，这里面没有任何和食品安全相关的员工披露 。反观肯德基的母公司百盛中国，其食品安全及质量保证部门的员工人数是304人，相比之下华莱士完全落入下风，所以说，华莱士想不出问题都难 。
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