铅（Pb）
铅是一种慢性、积累性毒物 。食品中铅含量超标可能是生产企业对原料把关不严，使用了铅含量超标的原料，或存在污染物从生产设备迁移入食品的可能 。人体若长期大量摄入铅含量超标的食品，铅会蓄积在体内，可能影响神经系统、智力发育等 。本次检出铅超标的保健食品中，铅实测值为2.6mg/kg，企业标准中规定为≤2.0mg/kg 。1993年FAO/WHO联合法典委员会推荐的人体可耐受铅摄入量(PTWIs)为25 μg/(kg体重·周) 。按照本次不合格样品中铅实测值2.6 mg/kg计算，则一个体重60 kg的成年人，不考虑其他的食物来源，每周摄入这样的保健茶0.58 kg，即冲饮290包（产品规格为2g/包）将达到铅的健康指导值，会对人体健康产生风险 。可见，不合格样品中铅含量对人体健康存在风险较小 。
霉菌
【樱花牌决明子山楂三叶减肥茶 三叶减肥茶】霉菌属于真菌，在自然界中广泛存在，可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值 。霉菌超标的食品，其感官品质明显下降，造成经济损失与浪费 。影响霉菌在食品中生长繁殖及产毒的因素有很多，主要有水分、温度、基质、通风等条件 。因此，造成霉菌超标的原因有很多，如生产企业的卫生水平参差不齐，车间管理不够规范，食品从业人员相关卫生知识素养不高，加工用原料受霉菌污染，或是生产过程消毒不彻底，或是储运条件控制不当导致流通过程中样品受霉菌污染等 。本次抽检的保健食品中，只有1批次发现霉菌超标，在企业标准中规定霉菌≤25CFU/g，经检测实测值为380CFU/g 。霉菌超标的食品主要是通过其产生的霉菌毒素对人体产生危害 。本次抽检的保健食品中未发现霉菌毒素不合格的情况 。因此，本次霉菌超标的不合格产品对人体危害较小 。
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