牛肉丸和牛筋丸从外观来看就是光滑和粗糙的对比
从食用的口感来区分的话，牛肉丸肉感厚实，牛筋丸肉感没有牛肉丸好，但是牛筋丸的口感比较适合年轻人，特别是老人和比较小的小孩建议不要吃牛筋丸，牛肉丸比牛筋丸多了一道在牛肉上挑去牛筋的工序，让牛肉丸味道口感更醇香；而牛筋丸保留了牛肉的牛筋，口感上比牛肉丸更Q弹，当然，现在市面上的牛筋丸一般只是加了牛筋膜，就是牛肉去筋去油这个步骤起出来的筋膜和油，所以也跟牛肉丸差不多，并没有多大不同，更有直接拿牛肉丸直接打上牛筋丸的包装 。
上面图片的丸子是我自己做的，里面的牛筋丸是用了打火锅用的牛筋，正儿八经的脚趾筋去做的，现在好像还没有人敢真正加入脚趾筋，因为脚趾筋价格很高很高，几乎没人做，至少我还见不到有人真的放了脚趾筋 。
那么从丸子的制作过程，牛肉丸牛筋丸的做法大致相同，但是牛筋丸需要做得更快紧致Q弹一点，就需要在一些相同步骤的地方进行调整，每个做丸师傅的步骤和顺序都会不同，所以在这方面还是需要自己慢慢调试，选取最合适的配料去做 。
香港的牛丸和牛筋丸有什么区别一、口感不同
1、牛丸：带有弹性，口感适中更加细腻 。
2、牛筋丸：当中含有肉筋，口感会更有嚼劲 。
二、制作原料不同
1、牛丸：选用新鲜的纯黄牛腿包肉作料，去筋后切成块，然后剁成肉酱 。
2、牛筋丸：新鲜的纯黄牛腿包肉作料，不去筋，一起剁成肉酱使用 。
三、食用群体不同
1、牛丸：牛肉丸带有弹性，口感适中，嫩滑、肉质细腻，适合一家老少食用 。
2、牛筋丸：牛筋丸当中含有肉筋，口感会更有嚼劲，适合年轻人吃比较多 。
牛筋丸的选购技巧介绍：
1、外观：表面凹凸不平，有明显的肉纤维，颜色略带褐色，风干后还会出现黑不溜秋的颜色，是的，这种肉的含量会比较高，按照潮汕牛筋丸的标准来说，一颗正宗潮汕牛筋丸的肉含量必须达到90%以上 。
2、口感：口感细腻香脆，肉质十分饱实 。
3、味道：入口时牛肉味特浓，满满的粗纤维 。味道很重的丸子大部分也是为了掩盖不新鲜的肉或者添加剂，好吃的丸子应该是可以吃到牛肉的浓浓味道 。
来源：—牛丸
—牛筋丸
潮汕牛肉丸与牛筋丸的区别是什么一、外表不同
1、牛筋丸因为原料的不同，丸子的表面会比较粗糙 。
2、而牛肉丸丸子的表面比较光滑 。
二、口感不同
1、牛筋丸在制作时在牛肉里增加了一些嫩筋，口味层面便是提升了点，嚼头和韧性比较足 。
2、而牛肉丸肉质地比较鲜嫩，口味嫩滑，嚼头和韧性比较低 。
三、适合人群不同：
1、牛筋丸在制作时在牛肉里增加了一些嫩筋，韧性比较高，一些老人和小孩可能会出现咬不动的情况，牛筋丸在年轻人中比较流行；
2、而牛肉丸的韧性不是很高，属于老少皆宜的种类 。
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