很多人都在问古冶区美食 ， 今天就给大家讲解一下古冶区美食 。
1、炸蛎黄：用淀粉、鸡蛋和少许五香粉调成蛋糊 ， 把洗净的蛎肉沥干水份 ， 拖上蛋糊 ， 放入7成热的植物油中炸8成熟捞出 ， 炸时轻轻搅动以防粘连 ， 待油温升高时 ， 倒入复炸变成金黄色捞出装盘 ， 旁边附上椒盐即可 。
2、酱汁瓦块鱼：将鱼用刀紧贴前骨从尾至头片为2片 ， 切成3厘米长的鱼块 ， 用刀在每块中间横划一刀 ， 再用少许盐将其腌匀 ， 在干淀粉中适量放些清水 ， 调成稠糊待用 ， 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁 ， 在锅中放植物油烧热 ， 将鱼块放进干淀粉糊中拌匀 ， 均匀地裹上糊 ， 依次下锅 ， 待鱼炸成表皮浅黄酥脆 ， 捞出放盘中 ， 锅中留少许底油 ， 把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒 ， 待出香味 ， 烹入兑好的汁炒熟 ， 浇在鱼上即可 。
3、虾酱：虾酱又名虾糕 ， 它是以各种小鲜虾加盐发酵后 ， 经磨细制成的一种粘稠状酱 。虾酱的形状略似甜酱 ， 分一、二、三等 ， 色红黄鲜明 ， 质细味纯香 ， 盐足 ， 含水分少 ， 具有虾类的特有鲜味 。虾酱一般作为调味使用 ， 放入各种鲜菜内、肉内食用 ， 味道最鲜美 。
4、虾油小菜：首先用温水把花生米泡起来 ， 剥去皮 ， 然后把紫心萝卜洗净 ， 用小刀铣成一块钱硬币大的圆片 ， 绿色的皮朝外 ， 盖在花生米上面 ， 吃的时候 ， 撒上好的卤虾油拌匀即可 。
【古冶区美食】5、咯蔗：咯蔗是一中由豆面摊成的一种薄饼 。上等的“咯蔗”薄如纸片 ， 色泽金黄 ， 闻上去阵阵的豆香扑鼻而来 。咯蔗的做法很多 ， 煎炒烹炸各有特色 。
