腌过后 ， 再把肉放放冷水内泡两小时 ， 取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净
3、刮净后 ， 将肉放入锅内 ， 倒上做肴肉老卤（注）起火煮 ， 煮前须用木板加石块将肉压紧 ， 同时把锅盖扣紧 ， 使肉煮成后不发松 ， 煮的时间须根据肉的老嫩决定 ， 一般冬天要煮到九成熟 ， 约需四小时；春秋要煮到八成熟 ， 约需三小时 ， 夏天要煮到七成熟 ， 约需两小时半 。
煮蹄膀
【水晶肴肉可以直接吃吗? 水晶肴肉】4、煮好后 ， 把肉取出 ， 将沾在肉上的油用卤冲净 ， 称在瓷盆内放好 ， 再把锅内的卤撇清 ， 倒在肴肉上 ， 用木板加石块把肉压紧 ， 等到冷透后解片 。
腌制肴肉
切盘摆盘
切盘摆盘
肴肉的特点:色透明 ， 味香嫩不腻 ， 作小吃、冷盘、大菜无不适宜 。
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