品质原因，芋头保存不当，会出现冻伤、变质等情况，进而品质坚硬，煮熟后也不会变软 。品种原因，煮了很久还硬的芋头，通常个头较小，很难煮软，并且口感微脆，不绵密 。没煮熟，若是个头较大的粉芋头，没有切开煮或火候不够，由于熟度不够而发硬 。
芋头是重要的蔬菜兼粮食作物，可作羹菜，也可代粮或制淀粉，还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等 。
【芋头煮了很久还是硬】选购芋头时，宜选择较结实、无斑点、体型匀称、拿起来有重量的芋头 。芋头切口肉质细白，表示质地松 。切口汁液呈现粉质，表示肉质香脆可口 。
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