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为什么超市的牛上脑便宜 什么是上脑牛排

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牛上脑是现在很常见的牛肉之一 ， 可以烹饪的方法很多 ， 最常见的就是煎牛排了 ， 口感还是不错的 。那么 ， 为什么超市的牛上脑便宜？一起来看看小编带来的详细介绍吧！
为什么超市的牛上脑便宜
因为牛上脑的味道不是太好 ， 口感偏瘦 ， 而且会有一股牛膻味 ， 导致很少人购买 ， 供大于求 ， 所以现在市场上销售的牛上脑都特别便宜 。牛上脑是位于肩颈部靠后 ， 脊骨两侧的牛肉 。
牛后颈靠后脊骨两侧的肉 ， 肉质细嫩多汁 ， 肥瘦交错脂肪杂交均匀 ， 有好看的大理石花纹 ， 口感绵软 ， 入口即化 ， 整体吃起来偏瘦 ， 接近眼肉 ， 但脂肪含量低于眼肉 ， 蛋白质含量高 ， 适合涮火锅 ， 煎炸和烧烤 。是性价比很高的一款牛排 。
牛上脑为什么嚼不动
火候没掌握好 ， 炖的时间太短了 。
上脑的嫩度接近眼肉 ， 口感上柔中带韧、细嫩多汁、肉香浓郁 ， 而且它的脂肪含量很少 ， 卡路里极低 ， 很适合喜欢吃肉又怕胖的小伙伴们 。
【为什么超市的牛上脑便宜 什么是上脑牛排】上脑的出肉率较高 ， 肉质很嫩 ， 但价格却比眼肉牛排亲民很多 ， 而且蛋白质含量高 ， 营养丰富 ， 绝对是性价之王 ， 入门级爱好者的不二之选
不过想要尝试上脑牛排 ， 最好选择谷饲牛 ， 因为草饲牛偏瘦 ， 肉质较硬 ， 更适合中式做法 ， 而且对于新手来说 ， 很难掌握火候 ， 一不小心就咬不动喽
什么是上脑牛排
【牛排】：上脑牛排
【英文】：Chuck Steak
【部位】：牛肩
【特点】：上脑牛排中含有的肌肉块较多 ， 具有嚼劲的和柔软的肌肉交错；
一些肌肉块的大理石花纹较好；
中间有多条筋膜贯穿 ， 真的比较影响口感；
因为运动较多 ， 牛肉风味浓郁 。
【熟度】：不要太熟
【品鉴】：建议仔细观察肌肉脉络和筋膜走向 ， 可以分区烹饪或者按肌肉区域分切来吃 ， 这样可以品尝到不同肌肉块的口感 ， 也不会因为筋膜夹在中间影响口感 。

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