为什么柿饼有白霜
这层白霜是可好东西，是柿饼在风干和去掉外层皮后渗出来的糖分，折合我们平时吃的糖不同，是自然的单糖，更易于补充人体能量，并且会马上会转化为热量，不会在体内积存 。但柿饼好吃但不能多吃，特别是在空腹时不能多吃，因为柿饼内有大量的胶体，主要还是会形成结石 。
好东西不能多吃嘛！！另外还要注意的是，由于柿饼并不是纯干燥的，所以也会长霉菌，而一些不法商贩将美军擦去事业会将这层白霜擦掉，然后涂上面粉 。检验方法很简单：将这层白霜弄下来一些尝一下就可以辨别 。
柿饼怎样做才能出现白霜
柿饼上的白霜需要晒干柿饼中的水分，经过一段时间的干燥 。当柿子经过长时间的高温晒制，柿子的果肉中的水分很大一部分会被蒸发，这个时候，柿饼上的糖分就会慢慢渗透到表皮上，形成一层白色的霜状物，这样柿饼的白霜就形成了 。
柿饼上的白霜是怎样形成的？
通常买回来的柿饼有白色的粉末附着在表面上，有人怕脏，就将上面的白霜洗掉再吃 。其实，这种做法不科学 。新鲜的柿子中含有大量水分和葡萄糖、果糖等，在晒制过程中，水分逐渐蒸发，葡萄糖和果糖渗透到表皮 。
这两种糖的性质不一样，果糖味甜，易吸收水分，当它渗透到柿饼的表面后，可吸收空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆；而葡萄糖不易吸收空气水分，它渗透到柿饼的表皮后，形成白色的粉末，恰好把黏附的果糖包住 。
柿霜味甘，性凉，入心、肺经，可清热、润燥、化痰 。临床常用于肺热燥咳、咽干喉痛、口舌生疮、吐血、咯血、痔疮出血、消渴等 。津亏便秘、痒疮出血者长期服用，也有较好的疗效，对老年人尤为适宜 。
所以，吃柿饼时不要洗去白霜 。目前，市场上销售的柿饼几乎都上了一层好看的白霜，特别能引起消费者的购买欲 。事实上，天然上霜的柿饼其实只占一小部分，其中多半都是人为添加的 。
这些人工“打粉”的白霜(钛白粉）主要成分是二氧化钛，虽然人体对食品用钛白粉不吸收、不积累，对人体无毒副作用，无致癌危险，但同时也失去了自然形成的白霜的保健功效 。所以，在选购时应注意加以区分 。通常经过人工“打粉”的柿饼柿霜层松散、容易脱落、黏手；而自然上霜的柿饼结霜层则不易脱落，不同个体上霜的程度也各有差别 。
柿饼怎么才会起白霜
柿饼表面的“白霜”，那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，主要成分是葡萄糖、果糖等 。
制作柿饼的方法：
1、选择个头大、无伤疤的硬柿子 。
2、剪掉枝叶，最后，要在柿子上留个T型的小把，以便悬挂晾干 。
3、用削皮器刮去柿子的外皮 。
4、刮下来的柿子皮不能扔掉，要晾晒起来 。还有重要用途 。
5、把刮了皮的柿子挂在绳子上，保持一定空隙 。
6、把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上，放置在阳光充足、通风的地方 。
7、根据柿子晾干的程度判断是否还要继续晾晒 。一般来说，在秋天晴好的天气下，晒七八天即可 。这个时候可以看到有的柿子已经慢慢上了一点儿糖霜 。
8、晒的过程中要捏一捏柿子，可以去籽，感受柿子的软硬程度 。
9、如果柿子已经变成褐色的了，就不必在晾晒，一层柿子皮一层柿子地存放在瓦瓮中 。柿子皮的作用是给柿饼控湿控温 。
【柿饼怎样做会有白霜】10、最后用柿子皮覆盖最后一层柿子，将瓦瓮放置在阴凉的地方 。就可以了 。
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