![茭白如何挑选](http://pic.yunnanlong.com/221209/064121FA-0.jpg)
1、外形:如果茭白的外形比较嫩滑、光亮 , 且饱满 , 笋身较直 , 笋皮摸起来顺溜 , 即可证明笋肉比较新鲜 。
2、笋身:若在购买的过程中 , 遇到笋身扁瘦的、弯曲的、形状不完整的 , 这样的茭白口感较差 , 不建议选购 。此时应当选择那种矮胖矮胖型的 , 类似于棒槌型的茭白 。
3、颜色:茭白的外皮一定是很白的 , 如果发现有的茭白有部分偏红 , 说明茭白偏老 , 老的茭白口感自然差得多 , 因此不建议购买 。
4、笋壳:茭白顶端的笋壳若颜色过绿 , 或笋白部分都是青绿色 , 即茭白已过度成熟、老化 , 口感自然不佳 。
5、香味:刚采摘回来不久的茭白 , 新鲜度较高 , 会散发一股清香 , 若是闻到茭白有异味建议不要购买 , 有可能是商贩为提高茭白的白亮度而用药水浸泡引起的 。
6、肉质:茭白若是过期老化 , 肉质会松软 , 此时里边寄生的菌丝会产生厚膜孢子 , 在肉质内部产生黑点 , 当黑点逐步扩大成为黑褐色较大的斑点 , 这类茭白是不能购买的 。
【茭白如何挑选】
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