1、外形：如果茭白的外形比较嫩滑、光亮 ， 且饱满 ， 笋身较直 ， 笋皮摸起来顺溜 ， 即可证明笋肉比较新鲜 。
2、笋身：若在购买的过程中 ， 遇到笋身扁瘦的、弯曲的、形状不完整的 ， 这样的茭白口感较差 ， 不建议选购 。此时应当选择那种矮胖矮胖型的 ， 类似于棒槌型的茭白 。
3、颜色：茭白的外皮一定是很白的 ， 如果发现有的茭白有部分偏红 ， 说明茭白偏老 ， 老的茭白口感自然差得多 ， 因此不建议购买 。
4、笋壳：茭白顶端的笋壳若颜色过绿 ， 或笋白部分都是青绿色 ， 即茭白已过度成熟、老化 ， 口感自然不佳 。
5、香味：刚采摘回来不久的茭白 ， 新鲜度较高 ， 会散发一股清香 ， 若是闻到茭白有异味建议不要购买 ， 有可能是商贩为提高茭白的白亮度而用药水浸泡引起的 。
6、肉质：茭白若是过期老化 ， 肉质会松软 ， 此时里边寄生的菌丝会产生厚膜孢子 ， 在肉质内部产生黑点 ， 当黑点逐步扩大成为黑褐色较大的斑点 ， 这类茭白是不能购买的 。
【茭白如何挑选】
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