调料：A料（葱10克、姜片15克、蒜子12克、干辣椒2克） ， B料（烧焖鲜100克、香菜、白酒各10克、蚝油、黑胡椒碎各3克、花椒1.5克、八角、香叶各5克 ， 荜拨、冰糖、番茄酱各2克 ， 盐、面酱各6克） ， 小米辣圈2克 ， 二汤3千克 ， 白酒8克 ， 花生油50克 。
做法：
1、将牛膝盖骨斩块 ， 焯水两遍；象牙白萝卜去皮 ， 切滚刀块 。
2、锅倒入花生油25克 ， 煸香一半量的A料 ， 下入B料 ， 加入二汤烧开 ， 放入白酒、牛膝骨 ， 用小火卤焖6小时 ， 取出牛膝骨 ， 再投白萝卜 ， 上高压锅压制8分钟 。
3、热锅倒入花生油25克 ， 煸香剩余的A料 ， 放入过滤去渣的原汤及牛膝骨、萝卜同炖 ， 大火收汁至浓 ， 装入特制的铜鼎内即可 ， 撒上小米辣圈 。
五、孜然炒肉夹馍
原料：秦川牛娃娃肉（牛元宝肉）240克、绿豆芽200克、尖椒丝100克、馍2个 。
调料：A料（孜然中粗粒30克、中粗辣椒面15克、花椒面3克、盐5克） ， 葱粒、姜粒、蒜粒各10克 ， 菜子油30克 。
做法：
1、将秦川牛娃娃肉切片 。
2、锅上火 ， 下菜子油烧至六成热 ， 爆炒牛肉片、葱粒、姜粒、蒜粒 ， 待肉炒散时 ， 放入A料和绿豆芽、尖椒丝 ， 用大火急炒 ， 一锅出菜 ， 搭配一切为二的馍上桌即可 。
