调料:A料(葱10克、姜片15克、蒜子12克、干辣椒2克) , B料(烧焖鲜100克、香菜、白酒各10克、蚝油、黑胡椒碎各3克、花椒1.5克、八角、香叶各5克 , 荜拨、冰糖、番茄酱各2克 , 盐、面酱各6克) , 小米辣圈2克 , 二汤3千克 , 白酒8克 , 花生油50克 。
做法:
1、将牛膝盖骨斩块 , 焯水两遍;象牙白萝卜去皮 , 切滚刀块 。
2、锅倒入花生油25克 , 煸香一半量的A料 , 下入B料 , 加入二汤烧开 , 放入白酒、牛膝骨 , 用小火卤焖6小时 , 取出牛膝骨 , 再投白萝卜 , 上高压锅压制8分钟 。
3、热锅倒入花生油25克 , 煸香剩余的A料 , 放入过滤去渣的原汤及牛膝骨、萝卜同炖 , 大火收汁至浓 , 装入特制的铜鼎内即可 , 撒上小米辣圈 。
![西北菜的代表菜](http://pic.yunnanlong.com/221212/0310524423-4.jpg)
五、孜然炒肉夹馍
原料:秦川牛娃娃肉(牛元宝肉)240克、绿豆芽200克、尖椒丝100克、馍2个 。
调料:A料(孜然中粗粒30克、中粗辣椒面15克、花椒面3克、盐5克) , 葱粒、姜粒、蒜粒各10克 , 菜子油30克 。
做法:
1、将秦川牛娃娃肉切片 。
2、锅上火 , 下菜子油烧至六成热 , 爆炒牛肉片、葱粒、姜粒、蒜粒 , 待肉炒散时 , 放入A料和绿豆芽、尖椒丝 , 用大火急炒 , 一锅出菜 , 搭配一切为二的馍上桌即可 。
![西北菜的代表菜](http://pic.yunnanlong.com/221212/031052G51-5.jpg)