淡奶油：吉利丁片=100：1 。奶油在裱花时容易融化 ， 可以通过加入吉利丁的方式增强其稳定性 。
奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油 ， 经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品 。奶油是以乳脂肪为主要成分 ， 营养丰富 ， 可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料 。
奶油按照其制造方法不同 ， 可分为５类：
1、甜性奶油：以杀菌的甜性奶油制成 ， 分为加盐和不加盐的 ， 具有特有的乳香味 ， 含乳脂肪８０％～８５％ 。
2、酸性奶油：以杀菌的稀奶油用纯乳酸菌发酵（也有天然发酵）后加工制成 ， 有加盐和不加盐的 ， 具有微酸和较浓的乳香味 ， 含乳脂肪８０％－８５％ 。
3、重制奶油：以稀奶油或甜性、酸性奶油经过熔融除去蛋白质和水分制成 ， 具有特有的乳香味 ， 含乳脂肪９８％以上 。
4、脱水奶油：杀菌的稀奶油制成奶油粒后经熔化 ， 用分离机脱水和脱蛋白 ， 再经过真空浓缩而制成 ， 含乳脂肪高达９９.９％。
【奶油加吉利丁的比例】5、连续式机制奶油：用杀菌的甜性或酸性稀奶油 ， 在连续式操作制造机内加工制成 ， 其水分及蛋白质含量有的比甜性奶油高 ， 乳香味较好 。
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