蒸炖煲位置 。中餐厨房里一般有以下这几个位置：炉头——炒锅 ， 砧板——切菜 ， 上什——蒸炖煲 ， 烧腊——做烧鹅、叉烧以及卤水 ， 冷档——凉菜 ， 打荷——打下手 ， 水台——杀鱼以及粗加工 。
【上什是厨房哪个位置】上什的意思 ， 在厨房也叫蒸锅 。也就是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅 。比如 ， 米饭 ， 梅菜扣肉 ， 清蒸鱼 ， 和蒸制的各类海鲜 。在中型酒店或者是餐饮 ， 还会负责燕窝 ， 鱼翅 ， 鲍鱼 ， 辽参的涨发 。上什 ， “什”字音“杂” ， 广东方言 ， 为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台） ， 除闽粤一带 ， 其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅” ， 每日里的工作共分为三大类 ， 其一、干货涨发 ， 诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起 。其二、煲炖汤水 ， 凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理 。其三、焖烧蒸扣 ， 平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属 。
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