【夏天腌咸鸭蛋会坏吗】不会，盐水抑制细菌生长，做的时候，把蛋洗干净，晾干，太阳下晒一天（夏季的话阳光够，半天就行，这是出油的关键 。然后在高度白酒里浸一分钟，再晾干，再放入盐水中，盐水里放一勺白酒即可 。
咸鸭蛋，中国特色菜肴 。古称咸杬子 。民俗又叫盐鸭蛋、腌鸭蛋、青蛋 。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐 。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名 。袁枚的《随园食单 小菜单》有腌蛋一条：腌蛋以高邮为佳 。
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