牛排有一、三、五、七分熟以及全熟 。用一、三、五、七分熟来示，是因为刚好与英文中牛排的成熟度对应，是一种翻译习惯 。偶数的二、四、六、八分熟与英文对应不上，并且西方没有这种标准 。因此奇数形容被广泛传播并成为了习惯 。
牛排生熟程度，是可以根据个人喜好调整的，有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟 。
【牛排为什么只有一三五七分熟】全生牛排是指完全未经烹煮的生牛肉，这种菜式有鞑靼牛肉、基特富和生牛肉沙拉 。
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