如果做芹菜肉的包子,如何避免芹菜当中水溶性维生素的流失
做芹菜馅包 子的时候，芹菜需要焯水，在焯水的过种中蔬菜中的水溶性维生素则易流失，你可以按照下面方法操作：
一、用沸水短时间焯水，减少营养素的热损耗；芹菜不超过7分钟 。
二、焯水前不要切蔬菜，保持蔬菜的完整 ；
三、菜量多的可以分批焯水；
四、焯水之后马上过冷水冷却，这样营养素损失小，还避免蔬菜发黄 。
一道芹菜包 子做法
具体制作方法
第一步：准备食材 。面粉400克、甘蓝1个、芹菜6根、鸡蛋4个、虾皮适量、姜少许、小葱适量 。
第二步：开始和面 。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面 。接下来，盖上保鲜膜，静置1个小时 。（面静置的时间一定要够长，这样做好的包 子皮口感才好 。）
第三步：把甘蓝清洗干净后切碎 。芹菜洗净切碎焯水后备用 。
第四步：我们往切好的甘蓝中放入1勺盐，拌匀后腌制10分钟 。
第五步：腌好后攥干甘蓝中的水分 。
第六步：把鸡蛋打散 。蛋液中可以加20毫升的清水，这样炒好的鸡蛋更加嫩滑 。
第七步：锅中倒入适量的油，油热后把蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后快速打散，接下来晾凉备用 。
第八步：把鸡蛋、芹菜、姜末、小葱末、虾皮放入甘蓝中，然后再放入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、少许鸡精调味 。
第九步：锅中倒入适量的油烧热，然后放入几粒花椒炸出香味，接下来把花椒捞出，把热油倒入馅中 。
第十步：往馅料里再倒入少许香油，接下来充分拌匀，包 子馅就调好了 。
第十一步：面醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑 。
第十二步：把面搓成长条 。
第十三步：切成大小均匀的面剂子 。
第十四步：将切好的面剂子压扁 。（这样方便稍后擀皮 。）
第十五步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的皮 。
第十六步：取适量的馅放在包 子皮上 。
第十七步：把包 子捏严实 。
【芹菜如何避免水溶性维生素流失】第十八步：锅中倒入生水，把包 子放入锅内蒸熟即可 。
相关知识：
做这个馅儿，甘蓝和芹菜最好挑选比较嫩的，拿在手里比较重，菜看起来很新鲜，叶里绿色部分比较多的，这样做出来的馅会比较好吃 。
如果做芹菜肉的包子,如何避免芹菜当中水溶性维生素的流失
做芹菜肉包的时候，想要避免芹菜中水溶性的维生素流失，可能性并不是很大，毕竟需要加热过程，除非生吃，或加热非常多的情况下才可以做到 。下面来看一道芹菜肉包的做法 。
主要食材：芹菜，猪肉
第1步：选七瘦三肥的新鲜猪肉，剔干净筋膜，用水泡去污血，然后控干水分 。
第2步：把处理好的500克牛肉剁碎，加入鸡蛋清1个、姜末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、盐5克 。
第3步：把猪肉馅和所有调料拌匀，分多次加入100克葱姜花椒水，边加水边用筷子顺着一个方向搅打 。
第4步：猪肉馅打完水，搅打上劲以后，加入50克料油拌匀，这样猪肉馅里的水不仅不会流出来，还能让饺子馅更香 。
第5步：调好的肉馅里加入150克切碎的芹菜，这样猪肉芹菜馅就调好了 。
第6步：调好的猪肉芹菜馅可以放入冰箱冷藏，让它凝固变稠后再包成包 子即可 。
要点：
1，猪肉馅的搅打非常重要，在调味和打水时，一定要朝着同一个方向搅拌 。
2，调好的猪肉馅里可以根据自己需要加入芹菜，喜欢素一点就加多点芹菜，喜欢猪肉多就少加点芹菜 。如果芹菜加的多要适量再加点盐 。
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