1、切开的莲藕放置一段时间后容易变色不是坏了 。
2、莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质 ， 当莲藕长时间暴露在空气中时 ， 多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下 ， 会生成棕褐色的醌类物质 。
【切开的莲藕放置一段时间后容易变色是坏了吗 切开的莲藕放置一段时间变色是不是坏了】3、醌类物质再自动进行聚合 ， 从而形成深褐色物质 。于是 ， 莲藕就变色了 。变了颜色的莲藕 ， 只要没有腐烂 ， 仍然可以放心食用 。
4、在购买莲藕的时候 ， 选择颜色微黄、没有异味的莲藕 ， 莲藕的外皮颜色为微黄色 ， 散发出淡淡的泥土味 。如果有微酸的味道 ， 则代表可能是经过工业处理的 ， 这样的莲藕就不要选 。选择两边被藕节封住的莲藕 。这样的莲藕的藕眼中不会有淤泥等杂质 ， 比较好清洗 。
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