加工与成品质量有很大关系，主要包括以下三点:
第一，如果工艺细致，成品中没有沉淀杂质或极少 。
二、切片技术好，粉末细，大小均匀 。
三、晴天加工时，一次晒干的颜色如桃花瓣，白中带粉，膜两面，深浅不一 。业内称“桃花片”有光泽 。阴干或烘烤，颜色较暗，无光泽 。
莲藕淀粉的品种因为产地加工习惯的不同，可以分为片状和粉状两种 。片状的外观，漂亮的颜色和光，在市场上非常受欢迎，有些销售会将粉末复制成片状，然后投入市场 。
藕粉主产于浙江、湖南、湖北、江苏等省，安徽、江西、广西、福建等省也有产 。浙江省是中国最重要的产地 。
各省分布区县如下 。
浙江:金华、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、渠县、吴兴 。主要是片状粉末 。
湖北:江陵、荆门、公安、孙艺程、黄冈、忻州、麻城、汉阳、武昌、习水 。主要是片状粉末 。
湖南:安乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳 。颗粒粉占优势 。
江苏:吴县、宝应、高邮 。主要是片状粉末 。
主要产区面粉规格等级如下 。
A级:白色，干燥，纯净，无沉淀物和杂质，薄而均匀，煮熟后有粘性，略透明，莲藕色 。
B级:颜色为白色，其余同A级..
C级:颜色为亚白色，切片不均匀，有少许块状和碎粉，其余同A级..
检验藕粉，首先要看是片状还是粉状 。要点如下 。
颜色和形状:好的，应该是白色和粉色，薄而均匀，粉少有光泽 。
【藕粉教你识别真假 辨别藕粉真假简单方法】干湿度:莲藕淀粉的正常含水量为13-14% 。如果湿度适中，将手伸入包装中心，有清新感，挤一把，粉末会从手指间喷出，放开后立即散开；如果是湿润的，把手伸进包装中心感受湿润，捏紧粘成块状；比较潮湿，摸起来发烫或者已经成了一团，容易变质发霉 。
真伪:莲藕淀粉与其他淀粉的区别可以从以下几点来鉴别 。
1 。藕粉的粉不容易飞，其他的粉不容易；
2 。藕粉含有单宁和还原糖，颜色白中带红 。用凉开水搅拌后，颜色变红，过一会儿颜色变深，而其他粉没有这种变化；
3 。藕粉是细的，用手指搓着感觉很清爽 。粘在手指上的面包屑滑如脂肪；
4 。藕粉在口中微溶，其他粉则不然；
5 。藕粉用开水冲泡后易煮，无白点，膨胀性好，搅拌浓稠，线头长而透明坚韧，甚至可用筷子搅拌 。碗周围没有粘连，但是冷却后很快就变成了细细的水，其他淀粉就完全不一样了 。
如果莲藕淀粉中混有其他淀粉，可以放入清水中(或者在自来水中加入少量漂白粉) 。藕粉细而重，另一粉在上面，红白一目了然 。
新藕粉，颜色白中带红，香味浓郁，易溶于水，沉淀，调和后膨胀；旧货呈灰黄色，无清香味，不易溶解，沉淀慢，膨胀性差 。
没有沉淀物杂质，可以用一点干粉嚼碎，或者放在透明器皿里加水搅拌，就可以看清楚了 。
藕粉四季都有卖，秋冬两季最受欢迎 。一般是将莲藕淀粉和白糖用少许凉开水搅拌至湿润均匀，使淀粉糊变得丝滑，再用开水冲泡，不断搅拌，直至透明粘稠 。每斤干藕粉可冲泡8.5斤 。中医认为莲藕淀粉性平，调节食欲，益血，通气 。大多数病人都可以吃 。
田亮
2022年1月28日
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