煲汤要注意些什么?
要懂药性
比如煲鸡汤是为了健胃消食,就加肉蔻、砂仁、香叶、当归 。为了补肾壮阳,就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓 。为了给女性滋阴,就加大枣、黄芪、当归、枸杞子,不一而足 。
要肉性
煲汤一般以肉为主 。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等,肉性各不相同,有的发、有的酸、有的热、有的温,入锅前处理方式不同,入锅后火候也不同,需要最少时间也不同 。
要辅料
常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足,搭配有讲究,入锅有早晚 。
要配菜
煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐,还要吃其他菜,但有的会相克,影响汤性发挥 。比如吃羊肉汤,不宜再同吃韭菜;吃猪脚汤,不宜吃松花蛋与蟹类等等 。
要装锅
一般情况下,水与汤料比例在1:3-1:4左右,同时加盐、加小苏打(仅酸性汤料需加)等,猛火烧开去沫,微火炖至汤余一半左右到3/4即可 。
要入碗
根据不同汤性,有的先汤后肉,有的汤与料同食,有的先料后汤,有的喝汤弃料,符合要求就最大限度发挥作用,反之就影响接受效果 。
煲汤操作中须注意调味用料的投放顺序 。而且煲汤加水的比例一般为1∶1.5时最佳,这是因为水的加入量过少,原料不能被完全浸没,影响了汤中营养成分的浓度 。随着加水量的增加,汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降 。专家提醒,长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1、5小时,可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳 。
【美味的养生汤提升食欲 煲汤误区要尽量远离】美味的养生汤,不仅能够提升食欲,还能起到养生滋补的功效 。因此越来越多的朋友都迷上煲汤 。掌握住正确的煲汤技巧,才能烹制出色香味俱全的养生滋补汤 。上文所介绍的这些煲汤误区,希望广大朋友都可以尽量远离,一定要科学合理的煲汤,以此保障全家人的身体健康!
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