【聪明刀工做出完美料理的诀窍 好的刀工对菜肴的作用】3. 原料经刀工处理后，变得粗糙，特别是表面光滑的原料，易于黏浆挂糊，附着力强，加热后，能最大限 度地保持原料中的水分，使成菜鲜嫩适口;
4. 原料经刀工处理后，能形成各种不同的形态，富于变化，能增加菜肴的品种，使菜肴丰富多彩;
5. 原料切割后，，形状整齐美观，诱人食欲利于消化，增加营养;
6. 原料经刀工处理后，能形成美丽的刀纹和形态各异的图案，增加菜肴的风味特色;
7. 原料经巧妙的刀工处理后，能弥补其形状不规格的缺陷，使得物尽其用，节约原料;
烹饪任何菜肴,都很难离开刀工这道重要的工序 。
现在主要可以分为这十二种刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕 。
平时我们用上的最多是切、削、剁，今天介绍的就是切 。
切菜、切肉、切饼、切糕、切面条、切蔬菜等，是烹饪用的最多的刀法，看似简单的刀工，其实里面大有学问，不同原料，需要采用不同的切法 。
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