水：白米=1.1：1
水：糙米=1.2：1
水：杂粮米=1.3～1.5：1
PLUS 冷水换成热水，粒粒都分明！
店家卖的卤肉饭，每碗白饭都粒粒分明、引人食指大动，其实只要把加入锅中的冷水换成热水，在家也能做得到！记得省略泡米的步骤，只要将米洗好后直接下锅，取热水加入内锅中，接着依照一般煮饭步骤即可 。
若使用传统电锅，则外锅的水量也要注意！以一般家庭5杯米量以内来说，煮白米饭时，外锅加1杯水即可，煮糙米或杂粮米时则要1.5杯水 。
关键4 加料
白米「开煮前」，加入下面的食材会让白饭更好吃、卖相更好：
沙拉油：加入约一匙的沙拉油可让煮好的白饭亮晶晶、有光泽 。
柠檬汁：加入少许的柠檬汁，能让煮好的白饭带有微微柠檬香气 。
加洋菜：约2克洋菜剪碎泡水10分钟，再倒入饭锅中，将加入的水量比原本增加半杯，就会煮出口感「咕溜咕溜」的滑润白饭 。
关键5 焖透
不管是白米饭、糙米饭还是杂粮饭，饭锅开关跳起来时不要急着吃，建议先翻动一下，再盖上锅盖继续焖个5分钟，让米心焖熟、焖透，就会更软Q好吃 。且翻动的动作可保持米饭松软的口感，就算继续保温或是放凉后，都不会结成团状 。
该怎么瓦斯炉煮饭
以一般家庭5杯米量以内来说，用瓦斯炉煮饭时，水量要比用电锅煮的时候多增加1杯 。煮法如下：
先用大火煮滚，过程中要时时翻动避免焦锅 。水滚后转小火、加锅盖再煮5分钟 。
等水分稍微收干，用筷子对着米饭戳数个洞，让受热更均匀，继续盖上锅盖焖煮，直到锅内生米变成熟饭为止 。烹煮时间大概是10分钟左右，煮熟后关火一样要焖个5分钟，完成 。
隔夜饭怎么加热
隔夜饭最怕干，如果想直接热来吃，可将饭装在小碗中，放入较大的锅中，在炉火上以小火隔水加热 。如果要使用微波炉加热，直接装入可微波的容器中，加入少量热开水，将饭和水拌匀后，先以最小功率加热30秒，如温度不够，再每次5～10秒的时间继续加热，就可以热出依然可口的隔夜米饭啰！
隔夜饭最适合用来做成蛋炒饭，可以轻松炒出粒粒分明的效果 。
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