【未发芽的青皮土豆能吃么为什么】不能吃 。土豆在春季和夏初常出现发芽或部分表皮发黑绿等现象，食后常发生中毒 。其毒性成分龙葵素是一种弱碱性糖甙，对热稳定，几乎不溶于水，毒素作用主要是对胃肠道有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸及运动中枢作用显著；此外，对红细胞有溶解作用，可引起溶血 。急性中毒者，其病理变化主要为急性脑水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等 。发芽土豆中毒的潜伏期短者为30分钟，长者达3小时，临床表现首先出现消化道症状，咽喉部及口腔有烧灼感和痒感，上腹部有烧灼样疼痛，继而出现恶心、呕吐、
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