苦瓜营养丰富 ， 所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高 ， 特别是维生素C含量 ， 每百克高达84毫克 ， 约为冬瓜的5倍 ， 黄瓜的14倍 ， 南瓜的21倍 ， 居瓜类之冠 。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等；苦瓜还含有较多的脂蛋白 ， 可促进人体免疫系统抵抗癌细胞 ， 经常食用可以增强人体免疫功能 。苦瓜的苦味 ， 是由于它含有抗疟疾的喹宁 ， 喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢 。因此 ， 苦瓜具有清热解毒功效 。
苦瓜因其味苦而清香可口 。被人们视为难得的食疗佳蔬 。我国民间自古就有"苦味能清热"、"苦味能健胃"之说 。中医认为：苦瓜味苦 ， 性寒冷 ， 能清热泻火 。苦瓜的微苦滋味 ， 吃后能刺激人体唾液 ， 胃液分泌 ， 令人食欲大增 ， 清热防暑 。因此 ， 夏吃苦瓜最相宜 。
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