用刚刚炸小虾的油大概平时炒菜三倍的量倒入炒锅内 。油温八成熟的时候下入豆瓣酱、剁碎的姜蒜末 ， 翻炒出红油 。
然后下一把花椒 ， 一个八角 ， 下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣 ， （姜丝可以现在放 ， 也可以之后水煮时放 ， 现在放更辣）下一勺老抽 ， 一勺料酒 。倒入一瓶啤酒 ， 大火煮开 。啤酒会稀释味道 ， 所以一会儿还得继续调味 。锅里开了之后倒入炸好的小龙虾和切好的葱段 。撒一层盐 。翻炒均匀 。让小龙虾都淹过水 。
【西安小龙虾的正宗做法】因为小龙虾本身带了土腥味 ， 所以水煮的时候不用盖锅盖 ， 油烟和蒸汽可以把腥味带走 。5分钟后倒入青椒、红椒 ， 翻炒 。继续煮5分钟后倒入黄瓜翻匀 。按口味加盐、味精、鸡精 ， 老抽、生抽调味 。装盘 ， 撒葱花和香菜都看你喜欢啦 。
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