紫皮、黄皮和白皮洋葱 ， 到底有啥不同？其实 ， 这三种洋葱不仅营养价值不同 ， 辛辣程度也不同 ， 挑对洋葱 ， 不妨这样选！
健康时报何琪娜/制图
全球普及！为啥全世界都爱吃洋葱？洋葱是真正的全球普及的蔬菜！法国人喜欢喝洋葱汤 ， 意大利面的配菜少不了洋葱 ， 希腊人最擅长用洋葱调味 ， 印度人尤其喜欢吃生洋葱 。而在国内 ， 洋葱也是很多家庭常吃的蔬菜 。
洋葱含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及矿物质和维生素等多种营养成分 ， 尤其富含大蒜素和硫化丙烯等植物化合物 ， 被推崇为多功能的营养保健蔬菜 。一些食欲不振、身体抵抗力下降的人 ， 可适当地在餐桌上加上洋葱 。
洋葱中含有大蒜素 ， 可刺激胃酸分泌 ， 增进食欲及杀菌 。有调查显示 ， 常吃洋葱比不吃洋葱的人胃癌患病几率会下降 。洋葱中还含有类似降血糖药的有机物 ， 糖尿病患者经常食洋葱能起到较好的辅助降低血糖作用 。
白皮、紫皮、黄皮洋葱原来差距在这那么 ， 市场上卖的白皮、紫皮、黄皮洋葱 ， 到底有啥不一样？
▼紫皮洋葱
从营养上讲 ， 紫皮洋葱营养价值高于白皮和黄皮洋葱 。不仅因为紫皮洋葱中含有抗氧化能力较强的花青素 ， 能保护人体免受自由基的损伤 ， 其蛋白质、膳食纤维及钙、镁、锌、铁等矿物质含量均比白皮的高 。
但紫皮洋葱风味最浓 ， 辣味最重 ， 适合炒烧或炒菜作为配菜 ， 较耐储存 。
▼白皮洋葱
相较于紫皮洋葱 ， 白皮的也不错 ， 其胡萝卜素、维生素C的含量较紫皮的高 ， 且葱味道没有紫色洋葱那么辣 。
白皮洋葱有时还会稍微带点绿色 ， 这种洋葱肉质柔嫩、汁水最多 ， 水分和甜度较高 ， 更适合做凉拌菜和生菜沙拉 。
【黄洋葱好吃还是紫洋葱好吃?】▼黄皮洋葱
黄皮洋葱味甜 ， 辣味居中 ， 适合生吃 ， 也适合烹饪海鲜 。
有些人喜欢生吃洋葱 ， 但过多食用会导致胃肠胀气 ， 建议不要空腹吃生洋葱 ， 尤其是患有胃肠疾患的人应避免生食洋葱 。
洋葱这么切不呛人很多人不爱烹饪洋葱 ， 其中一个重要原因就是切洋葱时的痛苦经历 ， 眼泪鼻涕一起流 ， 辛辣难忍 。其实 ， 这是洋葱中的含硫化合物在作祟 。洋葱怎么切不呛人？试试下面的方法 。
快刀快切 ， 先头后根 。选锋利一点的刀 ， 尽快切完 ， 被辛辣物质刺激的机会相对小些 。切时先头后根 ， 因为根部含硫化合物含量最高 ， 要放在最后切 。此外 ， 把洋葱在冰箱冷藏区放15分钟左右 ， 然后再拿出来切 ， 可以明显降低含硫化合物的挥发速度 。
①《健康时报》2015-01-15《洋葱是第一畅销蔬菜》
②《健康时报》2014-03-06《不妨当个洋葱控》
③《健康时报》2016-04-08《各类洋葱吃法不同》
④《健康时报》2014-11-03《洋葱这么切不呛人》
健康时报客户端编辑：郑新颖
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