螺蛳粉的臭味是主要来自螺蛳粉里面的配料之一的“酸笋”，这种酸笋是用新鲜的竹笋经过特殊的工艺加工发酵之后，酸化而来的也可以说是螺蛳粉中的“灵魂”味道了所以螺蛳粉第一闻到就是它那“奇臭无比”的味道独特的酸 。
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