3、新鲜木耳要处理好没有晒干的新鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，这种物质对人体皮肤会造成影响，解决方法也很简单，因为这种物质融于水，所以在吃之前进行焯水处理即可 。
记住在挑选木耳的时候，一定要选择小朵，质地比较干的，而且闻着没有特殊的异味 。如果有类似于硫磺的味道，那么尽量不要购买，也不要食用 。
一般越大朵的干黑木耳就越便宜，而越小朵的就越贵 。最后建议，木耳吃多少就泡多少，吃不完的不过夜，直接倒掉，因为泡的时间太久，过夜的木耳可能会产生毒素，吃了对身体健康有害 。所以食品安全永远是摆在第一位的，千万不能马虎大意 。
白木耳要泡多久才能煮
银耳一般泡发到有Q弹的感觉就可以了，具体的时间根据你想要的口感决定，如果想吃脆嫩的口感，4小时就可以；如果想吃软糯的口感，那么头天晚上泡发，第二天早上用就可以，但要记住要用凉水泡 。【木耳要煮多久才能熟】白木耳要煮多久？
先用温水发银耳，发涨后，摘掉根部发黄的部分，清干净，加水和莲子，大火煮，中途再加其他的辅料，然后转水火煨，两个小时就可煮糊的，吃之前再放冰糖和葡萄干 。我一般是这样煮的，不用加淀粉，汤也是糊的 。你还可以用高压锅煮烂起来快点,味道也很好的
