1、极品用里脊：这是牛肉中没有筋、没有肥肉，最为柔嫩多汁的部位 。一头牛身上只有六小块菲力，肉块较厚，近似圆形，是精华中的精华 。其肉质滑嫩、肉味鲜甜，是做牛排的极品 。
【做牛排用哪部分肉比较嫩 做牛排用哪个部位的肉比较嫩】2、上选用外脊：这是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选 。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃 。
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