没有吉士粉，可用玉米淀粉等量替代 。
其中面粉的量可分次加入，根据面团性状判断是否继续加面粉 。
当面团柔软、光滑、不开裂、不粘手，就可以停止继续加面粉了 。如果开裂不光滑，请再加一点黄油 。
搓好面团后，盖上保鲜膜放到冰箱4°冷藏半小时以上 。
【酥皮包馅步骤】
半小时后可以将饼皮拿出来，按每份30g左右，分成30份 。
再将馅料从冰箱拿出，将酥皮材料搓成球，压扁后，快速用饼皮将馅料包住，封口收住，搓成球 。
此时如果馅料是冻的很硬的，会好包很多 。一定要整个馅包住哦 。
在30份材料上撒一点玉米淀粉，模具上也撒一点淀粉，然后开始印模 。
印好之后，放回-20°冷冻，冻到跟石头那么硬 。最好直接放烤盘里，10个一盘冷冻 。
冻一晚再烤，别心急，不然冻的不够的话，不然爆浆爆到你哭 。
【烤制步骤】
首先，先调好2份蘸料 。
蘸料1，是一个蛋黄，可以再加点生抽，主要为了上色 。
蘸料2，是一勺蜂蜜加一勺水，主要为了色泽光亮 。
然后准备好可以喷雾的瓶子并装水，毛刷一支 。
烤箱预热200° 。
拿出10个月饼，不需要回温！不需要回温！不需要回温！
迅速喷2~3次水然后放入烤箱 。往高处喷，自然落下即可，这样比较均匀 。太干会开裂，太湿会坍塌 。
【在家做炸玉米怎么做】总共烤的时间约18分钟，分为3阶段，每个阶段6分 。
第一次烤6分钟后，拿出来，将轻轻刷一层蛋黄（蘸料1），然后重新放回烤箱 。
再烤6分钟后，拿出来，再刷一层蜂蜜水（蘸料2），再放回烤箱，再烤6分钟即可 。
大功告成 。刚出炉的饼皮有点软，恢复室温后开始变脆，类似饼干 。
如果喜欢软一点的口感，放一两天回油即可 。
但别放太久，第一没防腐剂容易坏，第二流心馅可能会被吸收水分，流心效果不佳 。
个人觉得，如果奶黄流心月饼打80分的话，那么芝士榴莲流心的，可以打95分 。
当然，可能是我比较爱榴莲，不过我相信榴莲控都这样 。
请按配方配比材料，勿随意增减 。
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