【平菇的干制方法】平菇干制一般有阴干法、晒干法、烘干法等 。
在平菇干制的方法中,日晒法是一种既经济又不用设备的方法 。阴干法也不用设备,它是将平菇放在通风的地方,利用自然风将其吹干,但此法受天气条件的限制 。
大规模干制平菇时,生产上常用烘干法 。首先要建一烘干房,热源可以用炭火或煤 。烘干房内要有排气设备,以免房内有烟气 。开始时可将烘干房内的温度控制在35℃左右,10小时后升高到55℃~60℃,以后则让温度渐渐下降,14小时后降至常温 。
干制平菇的含水量为12%~13%,制好后应及时用塑料袋密封保存,食用前先用水浸泡,其味道和鲜菇差不多 。
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