（3）浸麦温度：一般控制在120℃左右 。因低温浸渍有利于控制浸麦度 ， 防止二氧化碳浓度过高而影响浸渍及发芽效果 。
（4）翻麦次数：一般每隔12—14小时翻一次 ， 略少于大麦 。
（5）发芽温度：发芽开始的1—4天控制品温在14—16℃ ， 第5天升至18℃ 。因低温发芽有利于蛋白质溶解 ， 后期升温能使粗细粉差和麦汁粘度协调一致 。
（6）干燥温度及时间：由于小麦胚乳中纤维素及蛋白酶含量较高 ， 加之表皮薄而少 ， 因而麦汁粘度高 ， 过滤速度漫 。所以麦芽干燥应从45℃开始 ， 并用大风量排潮以最大限度地保存酶的活力；由于在60℃时穿透力较强 ， 小麦中低分子氮较多 ， 颜色容易加深 ， 因而焙焦时间一般控制在1.5—2小时 ， 比大麦芽短1—2小时 ， 焙焦温度控制在78—80℃ 。
2、小麦芽的质量指标：小麦芽一般应具备下述要求：水分小于等于5％ ， α—N（毫克/100克）大于等于130 ， 糖化时间小于等于12分 ， 糖化力（WK）大于等于300 ， 色度（EBC）小于等于50 ， 库值（％）：38—42 。
五、酵母小麦啤酒（浑浊小麦啤酒）的酿造工艺要点
1、色度的控制：酵母小麦啤酒的颜色区别较大 ， 浅
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